반응형 겨울음식김장김치1 코로나 이기는 김치-김장속 고추이야기/김치의효능/고추의효능 오늘은 코로나 이기는 음식 유산균의 보고 김치이야기/미생물 과학 김장김치속의 고추의 역할에 대한 이야기 입니다.발효식품 김치의 미생물 과학은 이미 많은 연구에서 밝혀지고 있습니다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 김치를 숙성시키고 각종 유익한 미생물들을 만들어 내어 우리 몸에 유익균을 제공합니다. 그 중에서도 김치제조의 핵심 재료인 고추에 대한 이야기를 한 연구자료를 기초하여 해보고자 합니다. 세계김치연구소에 따르면 김치는 배추, 고추, 마늘, 젖갈 등 다양한 원료로 만들어지는데, 이들 원료의 수많은 유기물들은 유산균 발효과정을 거치면서 대사산물을 생산해냅니다. 이 중 고추가루는 색과 매운맛을 내는 재료로서의 역할뿐아니라 고추가루가 가지고 있는 유산균의 김치발효과정에서의 역할이 크게 작용한다는 사실이 최근.. 2020. 12. 19. 이전 1 다음 반응형
